按分子结构（聚合度）分类
这是最核心的分类方式。
| 类别 | 单糖数量 | 特点与常见例子 |
| 单糖 | 1个 | 最简单，无法再水解。人体可直接吸收。 常见：葡萄糖（血糖）、果糖（水果、蜂蜜）、半乳糖。 |
| 双糖 | 2个 | 由两个单糖脱水缩合而成。需要被消化酶分解为单糖才能吸收。 常见： 蔗糖（葡萄糖+果糖）：白砂糖、红糖的主要成分。 乳糖（葡萄糖+半乳糖）：哺乳动物乳汁中特有。 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）：淀粉分解的中间产物。 |
| 低聚糖(寡糖) | 3-10个 | 短链聚合物，部分具有益生元特性。 常见： 低聚果糖（FOS）：菊苣、洋葱中天然存在。 低聚半乳糖（GOS）：母乳、豆类中天然存在，羊奶中也含有类似成分。 大豆低聚糖：主要成分为水苏糖和棉子糖。 |
| 多糖 | >10个，通常数百数千 | 长链聚合物，是能量的储存形式或结构物质。 常见： 淀粉（植物储能）：米饭、面条、土豆的主要成分，可被人体消化。 糖原（动物储能）：储存在肝脏和肌肉中。 纤维素（植物结构）：构成植物细胞壁，是不可溶性膳食纤维，人体无法消化，但促进肠道蠕动。 |
| 糖衍生物 | - | 由糖分子衍生而来。 常见：糖醇（如木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇），甜度较低，热量低，对血糖影响小，但部分过量食用可能导致腹泻。 |